去“大将军”尝大海味道
去“大将军”尝尝大海味道搜索海味当然不能忽略了沪上众多的海鲜楼。前不久，见到在地铁二号线江苏路站旁新开了一家“大将军”，名字听上去派头不小，春节长假里便与朋友一起进去尝了回鲜。
听说这里所有的海鲜都是隔天从浙江象山运来的，新鲜程度绝对不打折。货真价实是第一位，所以这也让我们这些小饕对此店充满了期待。
略略尝了几个菜，觉得还真是不错。先推荐一个“潮汕一品炖龟群”。此处“龟群”就是甲鱼的裙边，说得好像声势浩大的样子。虽然此菜的量不大，用小盅装着，但汤汁鲜美浓厚，香味扑鼻。原来是用老鸡、火腿煮成浓汤，再加入花生酱、芝麻酱烧羹炖成。仔细瞧，汤中还有金色蒜片，这才顿悟原来这鲜味中还有蒜油之香，只是已完全消除了大蒜刺鼻的辛味，只剩下香味了。真是让人大快朵颐。
“鱼子酱糟香白鳗片”也是一道值得推崇的菜。鳗鱼以前一般是红烧、清蒸为主，但这里却运用了京帮糟熘的方法制成。面上再浇上鱼子酱，红、白、黑的色泽看上去清爽无比，味道也很爽口。
在这里吃海鲜还能增长见识。鲽鱼就是头一次在餐桌上碰到。它原产于北冰洋冰冷纯净的深海中，是北冰洋最宝贵的海洋资源之一。这里有一道“红芝士鲽鱼”，红芝士犹如用在匹萨上的一般，热的时候还可以拉出丝来。中西合璧的做法在这道菜上体现得淋漓尽致。
没想到的是，这里还隐藏着不少很不错的点心和甜点，只能感慨“卧虎藏龙”。
最后值得一提的是，据说这里的主厨曾在远洋轮上担任过多年的大厨，这样想想，还是挺有意思的。想必还带来了一些海水的味道。大刚文并摄
“天狗”吃石斑鱼
在“天狗”吃石斑鱼每次聚会选址，留日的海归派朋友总带着馋馋的口吻说：好想念天狗日本料理店。以至于那天，我在淮海路柳林路口的兰生大厦看见高悬的布制灯笼中透出“天狗”二字时，立即拨通了她的手机。
一进入餐厅，很快就发现它有很多带着和风的设计亮点，事无巨细体现着那种日本的精致和体贴，如墙上素描的日本女子画像，座位桌椅中间木制的屏风，咿咿呀呀回旋在空间的日本民谣，体现禅意的插花和竹帘，还有身穿和服的侍应生。整个就是“异国他乡”。
和朋友一起挑了中意的位子坐下，她很熟练地点了菜。最先端上的是“特色醉鸡火锅”，主食是三大盘：石斑鱼、松板牛肉和蔬菜豆腐。朋友说：“石斑鱼也叫脆丸，在香港的一些地道的海鲜火锅店里才吃得到，因为入口生脆而得名，不过只有深海里的大石斑才能出此食效，是日本特有的，可见它的难得了吧。”原来日本料理火锅是以清淡为主，但又非常注重“食效”，原汤要经过三个多小时的慢慢闷烧才能制成，既要原汁原味，又加入滋补药材，以达到我们中医所讲究的润气功能。此火锅中还“蕴藏”着一盘用秘制配方浸泡的醉鸡，越煮越嫩久煮不烂。听朋友说成这样，我不禁也急着要锅底快些沸腾。
这里的特色寿司卷也不错。海带的鲜味，色拉酱的酸甜，还有鱼子酱，混合在一起，使得我集中所有思绪去琢磨起让满口生香的是何物。
吃得很过瘾了，朋友说，一定要品尝一下这里的特色生蚝。其实不是生的，而是煮熟的，泛着金黄色，在冬日新年里感觉很阳光。因为经过了特殊处理，又加了蘑菇片等辅料，所以根本吃不到一丁点生蚝的腥味，放在嘴里还是满口的奶香。
用餐完毕，抹抹嘴，总结一下，有三个想不到。一，以前以为美食当前，应像秋风扫落叶式地狼吞虎咽才好。可到了这里，咀嚼速度却不自觉地变慢了，多了一份享受。二，原以为这样一顿可以让你囊中羞涩，不想这样一盘生蚝才十元钱。三，我终于明白想念“吃”，居然比想念人更折磨人。
刘畅 新民晚报
