最近发现上海的小白领是越来越喜欢吃火锅了，特别是小火锅。这一人一锅的形式倒还真不太清楚是怎么传入上海的，不过比较有趣的是，据说火锅最早样式还真和现在的小火锅颇为相似。有历史学家考证，火锅是起源于东汉的，当时叫做。是一种温酒的青铜器，形状似酒盅，圆腹小口有喙，底部带三足，主要用作涮肉。如果这样算的话，小火锅的历史距今可已有1900多年了。当然了，这只是一家之言，聊做谈资罢了。

    古人吃小火锅最潇洒的应该算隐士止止师。林洪所著的《山家清供》里所说，他曾去武夷山拜访止止师。止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰。那日大雪纷飞，林洪和止止师聊起兔肉的吃法。止止师说最妙的吃法就是，兔肉切成薄片在小火锅的热汤中涮熟，沾着用酱、椒、桂做成的调味汁吃。天寒地冻，一个一锅，温酒独饮，随性而食，别有风味。

    如今上海小火锅店走得路线大多是婉约派。前几日朋友请客，邀我去时下小白领最喜欢去的“789新概念火锅料理”店吃饭。一进门就感觉装潢考究，格调高雅，无论是涮品和摆盆，端上桌就让你垂涎三尺而不忍下箸。看看小火锅的锅底，有美味香菌、无米海参、飘香鱼锅、川香麻辣、日式海鲜等等，大多是口味平和清鲜的。有道涮品颇让人意外，极品冰鲜鹅肉卷，涮鹅肉还真不多见，因为鹅肉相对其它家禽肉质来说是比较粗的。鹅肉切成薄薄的覆盖在菜蔬上，用筷子挑起几片涮起来尝尝，感觉口感不错，有咬劲，而且没有膻味。

    其实吃小火锅还是有点诀窍的。涮肉片的过程中要穿插着涮些蔬菜“清口”，以调整口感。肉涮完了，可以在汤汁中下一盘粉丝。粉丝饱吸汤汁，味道极为鲜美。还有就是配火锅要有好的蘸酱。“789”的蘸酱有沙茶酱、豆豉酱、野生菌菇酱、XO原味酱等等，分别放在小碗里，吃的时候可以随客人喜好自己调配。这里特别推荐它的野生菌菇酱，这种酱料气味醇香，加上火锅内的汤头，两者与羊肉碰上，有一种特殊的香鲜味道。

    清代学者袁枚认为火锅暄腾，他在《随园食单》里写的清清楚楚“戒火锅”。他反对把各种菜肴放到一起，认为各菜须有各菜的火候，且食物滚多了，总要变味。但袁子才或许忽略了一点，火锅把种种鲜味集合在了一起，虽破坏了清纯，却自有搭配、调剂、变换之妙。如今又是小火锅当道，各种食物在综合中更多了一份温情，绝非那么混沌。