一吃，就知道这家餐厅的厨师来自重庆，这种麻辣程度是重庆独有的。而且厨师到上海的时间不长，下手的分量还是重庆的标准。

    海上川这家餐厅，两个月前开业时，报社同事去过，对其服务颇有微词。听过之后，也留下一点印象。

    几天前，电台朋友请吃饭，就在这家饭店。去之前，向同事证实餐厅名字，确实是。夸下海口，如果确实有问题，一定毫不手软，实事求是，严厉批评。

    那天，开完会后，直接去了。以为自己早到，就在下面打游戏，一打一个小时。想想，可能电台工作忙，还有就是这个游戏非常好玩，也就没多想。直到，旁边有人提到朋友的名字，也就顺口回了一句：还在电台加班。那人很奇怪地看着我，回答一句，差点没让我晕过去。这句话是：他在楼上坐了一个小时了。一看手机，开会时，调成静音了。

    主要责任在我，看到一桌冷菜，期盼的眼神，更加内疚，赔礼道歉十分钟。瞬间开动，真是筷子如雨水。

    留意了一下这家餐厅的服务，还不错，没有同事讲得那么严重。或许是开了一段时间后，内部管理跟上了。叫人叫得到，倒茶换碟也蛮勤快，大毛病还真挑不出来。

    转向菜的方面，也没有大刺可以挑。一吃，就知道这家餐厅的厨师来自重庆，这种麻辣程度是重庆独有的。而且厨师到上海的时间不长，下手的分量还是重庆的标准。

    海上川的几个招牌菜都做得很好，尤其是这个两江鹅掌门（138元）有特色，有味道。四川那里吃鹅掌、猪手，一定是要有咬劲，这点和上海又有区别，上海喜欢酥软。鹅掌经过卤水腌制，本身的味道就很好，卤香味特重，再加上秘制辣椒炒料，喜欢川菜的人一定非常享受这种口味。当中的四川宽粉，弹性十足，啃完鹅掌，再吃宽粉，另有一番味道。

    重庆也有自己的辣椒，叫渝椒。绿色的辣椒，样子有点像杭椒。但口感绝然不同，脆性更大，水分更多，比杭椒稍微辣一点。用渝椒可以和很多东西炒，我们吃的是渝椒鸡关节（38元），一开始以为鸡关节是鸡翅膀，上桌之后，才明白其实就是鸡软骨。渝椒和鸡软骨的脆性，完全是两种口感，很有意思。

    有一个蟹肉蔬菜盅（12元），据说这里卖得最好。这个汤的构思非常巧妙，刚看到时绝对猜不出里面绿色是什么东西，吃在嘴里，很糯，一问才知道，是蔬菜汁加一点点面粉做出来的。整个汤，口味非常清淡，有了蟹肉，味道鲜美许多。

    干笋鹿肉（138元）和海上满堂红（59元）是后面加的，或许是大家等了一个小时，胃口打开的原因。前者也是汤，但里面的鹿肉和干笋做得很好吃，吃不出鹿肉的土味，汤更好喝，加过药材一起炖出来的；满堂红做得没有想象中那么好，不过气势很雄伟。

    第二天，和同事说，可以放心去吃了。

    ■店名：海上川地址：黄桦路608号（虹井路）电话：54761777