很多糖尿病病人都知道要少吃糖，少吃甜食，少吃主食米面。但是由于疾病忌口或者过分严格地控制进食，常常引起强烈的“心理饥饿”和生理饥饿。对此，大部分患者都靠加餐零食来解决。中老年朋友可能吃些花生米或者嗑些葵花子，青年朋友则吃点膨化食品或者咸味的点心。奇怪的是，血糖控制依然不理想，而且越来越高。

大家可不要小看这十多颗花生或者瓜子。虽然不是大米不是面条，但是小小的体积蕴藏着“无穷”的能量。简单计算一下：1克碳水化合物产生4千卡能量，而1克油脂可以产生9千卡的能量，也就是说，同样量的花生和瓜子榨出来的油脂的能量是粮食中碳水化合物产能的2倍还要多。这一把花生，可能相当于吃1两米饭所供应的能量。

越来越多的糖尿病患者也逐渐意识到，光控制“糖”的摄入远远不够，能量的控制才是关键。每天摄入的能量控制达标了，血糖才不会成为跷跷板，忽高忽低。

煎炸或者奶油等人造脂肪加工出来的膨化食品、糕点，即便注明“无糖”，仍然会千方百计地干扰血糖的正常。一来，这些食品的制作工艺“赋予”了大量的脂肪，特别是对心血管极其不利的人造脂肪和饱和脂肪，二来其实际提供的能量也远远超过糖尿病病人希望的“低能量”水平。所谓零食“果腹”，不但骗了肚子，更骗了自己。

由此联想到不为人关注的死角——家庭烹饪用油。烹饪油往往让人们在无形中额外摄入难以计量的能量。多余的能量是大部分营养代谢类疾病甚至很多慢性非传染性疾病的根源。

糖尿病饮食控制不仅治标，更需治本。不仅糖尿病病人，健康人也要提防零食惹祸。

林宁 蔡东联（教授）（第二军医大学附属长海医院营养科）