新华网长三角频道2月27日消息：小时候，只有过年或家中来客人才会去熟食店里买熟菜，那时候印象最深的就是静安寺西区老大房的熏鱼、熏蛋，那种甜里带鲜，外脆内软的感觉，是家庭主妇决计做不出来的，是精品。因此经常借着跑腿的权利，舍近求远到那里去，回家路上急不可耐地偷吃一块熏鱼或一只熏蛋，然后抹抹嘴，擦擦手，装着气喘吁吁地赶回家。

    后来很巧，好几个同学分到了那里，虽说那时服务性行业的工作并不让人向往，但这是个例外，因为有了儿时的眷恋，反而有了几分羡慕。

    春节里，熟食是不可或缺的美食，虽然它不像炒菜那样具有主打地位，但它是序幕，是高潮之前的一番铺垫，当然如果开场白不好，那就坏了兴致，因此熟食的质量也不可低估。

    眼下人们在关注美食的同时，更注重健康，有些传统熟食的制作工艺、卫生条件让人心存芥蒂。西区老大房在这方面体现了超前意识，已经告别了传统的前店后工场的模式，去年在松江投资数千万元，建造了一个现代化的食品加工厂。前些日子曾去参观，车间里闻不到油烟味，设备都是现代化的，给人以全新的感觉。

    熏鱼都是活杀的，老法师曾点拨，判断死鱼活鱼最简洁的方法，就是看炸好的鱼片是否凹凸不平，活杀的鱼“生机”未尽，凹凸则是它的抗争表现。按此方法，偷偷仔细查看，发觉这里的熏鱼都是“凹凸版”的，一种窥视后的愉悦得到满足。熏鱼的甜度是有讲究的，现代人不喜欢过分甜。西区老大房的熏鱼是用冰糖吊出来的，而且它的微甜中有鲜头，甜中带咸，是种复合味。

    我们通常吃的真空包装熏蛋，感觉蛋白很硬，而西区老大房的熏蛋却做得很松，这是一种由外到里的松，由外而里的渗透。

    传统的熟食受到挑战，关键在于它的科技含量，如何确保卫生质量，不让细菌总数、大肠杆菌指标超标。这里的熟食制作工艺采取先高温后冷却，在100度高温消毒后，马上冷却至5到10度，然后立即包装，而且不加防腐剂，这样就能既保证熟食的卫生质量，又能保留可口的美味。熟食的优点在于方便，缺点是不够温度，习惯上把它等同于冷盆。尽管现在的冬季大多都是暖冬，但吃冷菜的感觉总是有缺憾的。西区老大房的速冻熟食加热很方便，只要打开包装盒，在封盖的保护膜上扎上几个针眼，放进微波炉中加热即可。

    西区老大房

    地址：愚园路635号

    电话：62485818

    今年春节，西区老大房熟食套餐琳琅满目。

    A套：熏鱼、熏蛋，48元。

    B套：全素套餐（8素3点心），138元。

    主菜：四鲜烤夫、素火腿、银丝芥菜、苔条花生、八宝素鸭、芝麻香菇、油焖鲜笋、萝卜条。点心：腊味咸饭、八宝甜饭、牛油蛋糕。

    C套：温馨套餐（8菜3点）168元。

    主菜：熏鱼、熏蛋、四鲜烤夫、蜜汁叉烧、油焖鲜笋、红烩牛筋、酱鸭、泡椒凤爪。点心：腊味咸饭、八宝甜饭、牛油蛋糕。

    D套：家宴套餐，238元。主菜：熏鱼、熏蛋、蜜汁叉烧、油爆虾、鹅肝、鱼露草鸡、芝麻香菇、牛腱。点心：腊味咸饭、八宝甜饭、牛油蛋糕。

    E套；面浇头菜（单盒供应）咖喱牛腩，18元，红烩牛肉，18元，辣味肉丁，16元，八宝辣酱，12元，榨菜肉丝，10元，肉丝笋丝雪菜，8元。

    另外还有“好搭档”海鲜即食菜品上百种，如鲍鱼、海参、各种贝类海鲜。可以接受团购并优惠。