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新华网长三角频道2月27日消息:小时候,只有过年或家中来客人才会去熟食店里买熟菜,那时候印象最深的就是静安寺西区老大房的熏鱼、熏蛋,那种甜里带鲜,外脆内软的感觉,是家庭主妇决计做不出来的,是精品。因此经常借着跑腿的权利,舍近求远到那里去,回家路上急不可耐地偷吃一块熏鱼或一只熏蛋,然后抹抹嘴,擦擦手,装着气喘吁吁地赶回家。
后来很巧,好几个同学分到了那里,虽说那时服务性行业的工作并不让人向往,但这是个例外,因为有了儿时的眷恋,反而有了几分羡慕。
春节里,熟食是不可或缺的美食,虽然它不像炒菜那样具有主打地位,但它是序幕,是高潮之前的一番铺垫,当然如果开场白不好,那就坏了兴致,因此熟食的质量也不可低估。
眼下人们在关注美食的同时,更注重健康,有些传统熟食的制作工艺、卫生条件让人心存芥蒂。西区老大房在这方面体现了超前意识,已经告别了传统的前店后工场的模式,去年在松江投资数千万元,建造了一个现代化的食品加工厂。前些日子曾去参观,车间里闻不到油烟味,设备都是现代化的,给人以全新的感觉。
熏鱼都是活杀的,老法师曾点拨,判断死鱼活鱼最简洁的方法,就是看炸好的鱼片是否凹凸不平,活杀的鱼“生机”未尽,凹凸则是它的抗争表现。按此方法,偷偷仔细查看,发觉这里的熏鱼都是“凹凸版”的,一种窥视后的愉悦得到满足。熏鱼的甜度是有讲究的,现代人不喜欢过分甜。西区老大房的熏鱼是用冰糖吊出来的,而且它的微甜中有鲜头,甜中带咸,是种复合味。
我们通常吃的真空包装熏蛋,感觉蛋白很硬,而西区老大房的熏蛋却做得很松,这是一种由外到里的松,由外而里的渗透。
传统的熟食受到挑战,关键在于它的科技含量,如何确保卫生质量,不让细菌总数、大肠杆菌指标超标。这里的熟食制作工艺采取先高温后冷却,在100度高温消毒后,马上冷却至5到10度,然后立即包装,而且不加防腐剂,这样就能既保证熟食的卫生质量,又能保留可口的美味。熟食的优点在于方便,缺点是不够温度,习惯上把它等同于冷盆。尽管现在的冬季大多都是暖冬,但吃冷菜的感觉总是有缺憾的。西区老大房的速冻熟食加热很方便,只要打开包装盒,在封盖的保护膜上扎上几个针眼,放进微波炉中加热即可。
西区老大房
地址:愚园路635号
电话:62485818
今年春节,西区老大房熟食套餐琳琅满目。
A套:熏鱼、熏蛋,48元。
B套:全素套餐(8素3点心),138元。
主菜:四鲜烤夫、素火腿、银丝芥菜、苔条花生、八宝素鸭、芝麻香菇、油焖鲜笋、萝卜条。点心:腊味咸饭、八宝甜饭、牛油蛋糕。
C套:温馨套餐(8菜3点)168元。
主菜:熏鱼、熏蛋、四鲜烤夫、蜜汁叉烧、油焖鲜笋、红烩牛筋、酱鸭、泡椒凤爪。点心:腊味咸饭、八宝甜饭、牛油蛋糕。
D套:家宴套餐,238元。主菜:熏鱼、熏蛋、蜜汁叉烧、油爆虾、鹅肝、鱼露草鸡、芝麻香菇、牛腱。点心:腊味咸饭、八宝甜饭、牛油蛋糕。
E套;面浇头菜(单盒供应)咖喱牛腩,18元,红烩牛肉,18元,辣味肉丁,16元,八宝辣酱,12元,榨菜肉丝,10元,肉丝笋丝雪菜,8元。
另外还有“好搭档”海鲜即食菜品上百种,如鲍鱼、海参、各种贝类海鲜。可以接受团购并优惠。
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